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　冷盤多是屬於開胃菜,開胃菜大都是冷食,可以即食不再加熱,故盛裝的盤子都是冷的,故以前老廚師都管叫冷盤,是一道開胃的前菜冷盤(冷食)通常屬 清爽口味為主(因為油冷後會凝固)，如果是蔬菜類都偏向清爽為主，肉類或海鮮都以味道濃郁為主，一般常見的冷盤菜，海哲皮..醉雞..烏魚子..小章魚..沙拉包魚..等等，通常這些冷菜都有伴著一些蔬果，例如•西洋芹菜，紅蘿蔔，小黃瓜....等等，冷菜調味醬料宴客的任何菜式，風味的冷菜，再加上盤飾點綴，有大廚般的風格喔。